鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。

陜西南部漢中地區(qū)做鍋盔比較薄，一般兩厘米左右，除了日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做饃用，這與西安等關(guān)中地區(qū)是有所差異的。

鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴(yán)格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋?zhàn)?，火候也是相?dāng)重要的，有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好，當(dāng)?shù)厝嗽谧鲞@個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢"煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急"在烙餅時這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的:一轉(zhuǎn)就是要不停的對餅轉(zhuǎn)動以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過來考另一面，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點(diǎn)芝麻粒就可以出鍋了。